姖茸耳做法

银耳羹

材料：水发银耳50克、葱丝5克、鸡里脊肉75克、姜汁2.5克、鸡蛋清4克、精盐1克、牛奶150克、绍酒10克、鸡鸭汤150克、味精2.5克、湿淀粉10克、熟鸡油50克。

做法

1. 将水发银耳择去根和杂质，用水洗去细沙，撕成1厘米见方的块，用绍酒和姜汁泡1至2分钟后，挤去水分，加味精拌匀。

2. 鸡里脊肉剔去白筋，砸成鸡泥，加牛奶拌匀，与银耳一起拌好。

3. 鸡蛋清打成泡沫状，分次掺入鸡泥银耳内搅拌均匀。

4. 锅中水烧开，将拌好的鸡茸银耳片下入，煮至八九成热，翻身后继续煮1分钟，滗出大部分汤，加牛奶、姜汁、味精，勾芡后淋入熟鸡油即成。

雪耳鱼茸羹

材料：鲜雪耳1个、鲈鱼1条、鸡蛋1个、大猪骨300克、食盐、胡椒粉、香菜适量。

做法

1. 雪耳用温水浸泡半小时，切成小片。

2. 鲈鱼煮5到10分钟，去皮去骨，拆出鱼肉成蓉。

3. 大猪骨熬成高汤，去掉猪骨，加入雪耳和鱼肉蓉，小火煮5分钟。