潮州卷章做法

潮汕卷章的做法如下：

食材准备

猪肉（建议选用肥瘦相间的前后腿肉）

马蹄

鸡蛋

葱

姜

蒜

盐

白糖

鱼露

胡椒粉

地瓜粉

腐皮

制作步骤

处理食材

猪肉洗净后剁成肉末，马蹄去皮洗净切碎末，葱切成葱花，姜、蒜切末备用。

把剁好的肉末放入大碗中，加入适量盐、白糖、鱼露、胡椒粉调味，再打入鸡蛋，放入马蹄末、葱花、姜末、蒜末，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。

接着加入适量地瓜粉，继续搅拌，使肉馅能更好地成型，搅拌至肉馅有一定黏性。

包裹成型

将腐皮平铺在案板上，根据腐皮大小，取适量调好的肉馅放在腐皮一端，整理成长条状，然后将腐皮卷起来，卷的时候要卷紧，把两端多余的腐皮折进去，防止肉馅漏出，做成卷章生坯。

煎制或炸制

煎制：锅中倒入少许油，油热后放入卷章，小火慢煎，不时翻动，让其各面受热均匀，直至表面金黄熟透，捞出沥油即可。

炸制：锅中倒入足量油，烧至六成热时放入卷章，用中小火炸，炸至表面呈金黄色且熟透后捞出控油。