足鸡做法
酱油醋糖腌制炸鸡脚
鸡脚洗净，剪掉指甲，分成二为一。
准备好姜和八角。
鸡脚冷水下锅，放入几片姜煮沸，然后放醋和白糖煮5分钟，捞出沥干水份。
锅中放油，烧至五成热时把鸡爪放下去炸至微黄，然后捞出放冰水里泡3小时以上，使皮皱。
准备好酱汁，倒入蚝油、生抽、老抽、水拌均匀。
锅预热，放入花生油，油温热后先把姜、八角、桂皮爆香，再倒入酱汁，淋上勾汁煮沸，然后倒入鸡爪煮一会，最后移到盘子里，放入锅里，盖上盖子隔水大火蒸开转小火蒸30分钟，蒸好后取出来，点上盘子里的酱汁。
辣椒酱酱油炖鸡脚
鸡脚洗净，去掉脚尖，放入锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香和生姜，加盐。
大火煮开后撇去泡沫，改小火慢炖20分钟。
炖鸡脚的同时调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
将炖好的鸡脚捞出，沥干水分，热锅倒进辣椒酱，加入冰糖，小火慢慢翻炒至颜色金黄透亮。