鸽松的做法

鸽松是一种常见的烹饪方式，不同地区有着不同的做法和风味。以下是一种典型的鸽松做法，以潮州菜为例：

原料

主料：乳鸽、瘦肉

辅料：火腿、香菇、韭黄、马蹄、葱

调料：盐、味精、料酒、麻油、川椒末、生粉

制作过程

原料处理

1. 韭黄去头尾，马蹄去皮，干香菇泡发后去菇柄，洗净后切成细粒，韭黄粒和马蹄粒挤干水分备用。

2. 火腿先切成薄片，后切成细粒。（火腿本身较咸，不用放太多）

3. 葱洗净后将葱白切成细粒，稍剁几下。川椒末干炒一会儿，炒香后盛出过筛，倒入葱白碎中，剁匀。

鸽子处理

1. 将去毛的鸽子洗净，放置在砧板上。乳鸽切去爪尖、屁股，留舌去下巴，剁下鸽头。

2. 整鸽去骨：脖子至脊梁骨处划下一刀，从翅膀处开始起肉。划断连接骨头的筋络，后将翅膀往大腿方向扯开，顺势起出大腿。

3. 起好的鸽子肉去碎骨，片薄，切成长条，再切成粒。

4. 鸽翅、鸽爪单独剁下，与鸽头一同腌入酱油中。

5. 猪肉洗净切粒，然后稍微剁一下，再与鸽子肉混匀，加入味精、盐、胡椒粉及少量生粉，剁匀。

6. 将混好调料的肉铺到盘中，压平。

炒制过程

1. 净锅热油至 150°C—160°C，滑下盘中的肉，晃锅防粘底。片刻后将肉搅散，加热至成熟，后捞出沥干。与此同时将鸽翅、鸽头、鸽爪放入油盆，往油盆中倒入锅中的热油，利用高温将其加热成熟。

2. 净锅热油，爆香葱椒末，依次倒入香菇、火腿、肉末、马蹄、韭黄炒匀，调入料酒、麻油，翻炒均匀即可出锅装盘。

摆盘

将腌制好的鸽子的头、翅膀、爪子以及炒好的鸽松进行摆盘，摆成类似鸽子的形状。周围配上生菜梗和春饼进行装饰。

以上步骤仅供参考，具体做法可能因个人口味和地域差异而有所不同。您可以根据自己的喜好进行调整