饭店正宗水煮鱼的做法
正宗的水煮鱼做法如下：
准备鱼片
鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净后切成薄片。
加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，轻轻拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的浆糊。
炒制底料
锅中倒入足量的油，烧至五成热时，下入鱼片快速炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
锅中留底油，加入大量的干辣椒、花椒、姜蒜等香料，小火炒出香味。
加入豆瓣酱和适量的高汤，调入适量的盐、鸡精、糖等调味料，煮沸后转小火慢炖，让各种香料充分融合。
煮鱼
将炸好的鱼片重新放入锅中，与汤汁一起煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可出锅。
在鱼片上撒上蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒粉和白芝麻，淋上热油，热油瞬间激发出所有香料的香味。