扒鸭子的做法大全家常

扒鸭的做法有很多种，以下提供几种家常做法：

大葱扒鸭

食材准备：鸭子1只（约1500克），大葱200克，生姜1块，大蒜3瓣，八角3颗，桂皮1小块，香叶2片，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，盐5克，胡椒粉3克，食用油适量，水淀粉适量。

做法步骤

1. 将鸭子宰杀后处理干净，放入锅中，加入适量清水、生姜片、料酒15毫升，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，至鸭子七八成熟，捞出沥干水分。

2. 用酱油均匀地涂抹在鸭子表面。

3. 锅中倒入适量食用油，油热至七成时，放入鸭子炸至表面金黄，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。加入大葱段，翻炒至大葱变软，表面微微发黄。

5. 将炸好的鸭子放入锅中，加入料酒15毫升、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉，加入适量清水，没过鸭子。大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，让鸭子充分吸收汤汁的味道，至鸭肉软烂。

6. 将鸭子捞出，放在盘子里。锅中的汤汁用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，将汤汁浇在鸭子上即可。

冬菜扒鸭

食材准备：鸭子1只，冬菜适量，料酒、酱油、葱、姜、清水等。

做法步骤

1. 鸭子由脊背开刀，去五脏洗净。锅内放清水煮沸，氽烫鸭子。取出用洁布搌干水气。鸭皮上抹上料酒和酱油。

2. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节。锅置火上放油烧至七成热。把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油。

3. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面。加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右。

4. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

发菜扒大鸭

食材准备：净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角1粒，花椒2克，陈皮2克，香油、生粉、姜、葱各适量。

做法步骤

1. 将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。

2. 光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小撌謹刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。

3. 将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒（2/3汤匙）、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内（锁喉骨不要），加回原汤浸没，回锅再蒸。

4. 倾出汤碗内原汤（留用），红鸭再放于碟中（胸脯向上），摆回鸭形。

5. 烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。