老式猪油桃酥的做法

老式猪油桃酥的做法如下：

核桃碎150克

蛋黄8-9颗

中筋面粉（也可低粉）500克

玉米淀粉90克

绵白糖210克

苏打粉5克

泡打粉8克

盐3克

猪油（常温凝固状态）350克

固态猪油处理：将固态猪油用打蛋器打到细腻轻盈，像云一样的状态。

蛋黄液制作：蛋白蛋黄分离，用打猪油的打蛋器把蛋黄打均匀，不用打发。

搅拌：将打好的蛋黄液和绵白糖放入猪油中，用橡皮抹刀搅拌均匀。

面粉混合：将面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀后放入，用橡皮抹刀翻压拌匀，避免用力搅拌。

加入核桃碎：加入碎核桃轻轻揉匀。

成型：揉成长条状，切成大概40克一个的剂子，用手压平，刷上蛋黄水，撒上芝麻。

烘烤：放入175度预热好的烤箱，烤20分钟，拿出来烤网上散热。根据烤箱设定合适的温度。

简化版：

猪油95克、糖粉50克、中筋面粉150克、鸡蛋28克、泡打粉2克、黑芝麻适量。

猪油用手动搅拌打发后加入糖粉搅拌匀，拌好后成雪白的膏状，再加入蛋黄液，拌匀后加入面粉，揉成光滑的面团，分成25克一个小面团，中间按个小窝，撒上白芝麻，放入烤箱160度烤20分钟即可。

传统版：

低筋面粉175克、玉米淀粉30克、猪油130克、绵白糖55克、砂糖25克、蛋黄2个、小苏打2克、泡打粉3克、盐2克、吉士粉3克、黑芝麻适量。

猪油室温软化加糖、小苏打用手打发，蛋液分次倒入继续打发至蓬松，筛入低粉、泡打粉、吉士粉用刮刀拌匀，面团切拌揉匀，搓成长条，分成25克一个小剂子揉圆，摆在烤盘流出间距中间戳一个洞不要戳破，在洞里撒上黑芝麻，烤箱提前预热上下火180度烤15分钟。

猪油一定要是常温凝固状态，不要是液态。

烤箱温度和时间需要根据自家烤箱实际情况进行调整。

揉面团时不要用力过猛，以免起筋。

希望这些做法能帮助你制作出美味的老式猪油桃酥。