东北正中老式光头做法

东北老式光头饼的做法如下：

材料

中筋面粉 300克

鸡蛋 2个（约108克）

温牛奶 90克

盐 2克

白糖 50克

玉米油 30克

耐高糖酵母 3克

无铝泡打粉 2克

做法

制作面引子（中种面团）

将温牛奶化开酵母，加入玉米油、鸡蛋、糖和盐，搅打均匀。

加入过筛的中筋面粉和泡打粉，先用刮刀翻拌成絮状，继续翻拌按压，直到面不粘刮刀。

用手把刮刀上的面取下继续按压，直到面团的湿度适中。

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟左右，温度保持在28度左右。也可以将面盆放在温水盆中发酵，具体操作方法参照下面。

制作主面团

发酵好的面团放在铺了薄粉的面板上，不用揉面排气，直接整形成长条状，平均分成16份。