酥肉淀粉做法

酥肉淀粉的做法如下：

材料准备

五花肉或里脊肉 1斤

红薯淀粉 120克

大葱 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

十三香/五香粉/花椒面 适量

盐、胡椒粉 适量

腌制肉

大葱姜切碎，加水浸泡后榨出葱姜水。

五花肉去皮切薄片，加入盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋，以及十三香、五香粉或花椒面，用手抓匀，腌制时间越长，肉质越入味。

调糊

将红薯淀粉分两次加入，先加一半化开，倒入腌好的肉里拌匀。

第二次将剩下的淀粉倒进去，朝一个方向充分搅打，直到肉表面裹上一层薄薄的淀粉。

淋入少许植物油，防止粘连。

炸制

油温升至五成热（约150℃）就可以下锅炸，肉要一片一片慢慢放，保证锅里的温度不会骤降。