自制酱豆不发酵的做法

黄豆500克

半斤红线椒（或小米辣）

半个洋葱

几瓣大蒜

一块生姜

少许香菜

香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒各适量

食用油适量

盐、白糖、鸡精、高度白酒各适量

黄豆提前一晚浸泡，洗净后沥干水分。

辣椒切段，用淡盐水浸泡10分钟后用清水漂洗，沥干水分。

香料切好备用。

锅中倒入适量食用油，油温微热时放入香料，小火慢炸至香味释放，捞出备用。

将黄豆倒入锅中，翻炒至表皮微皱，倒入半罐啤酒，继续翻炒几分钟。

洋葱丝、大蒜片、生姜片、香菜段等配料炒香后，加入打碎的辣椒酱，继续翻炒均匀。

加入适量的盐、白糖、鸡精和高度白酒，翻炒均匀，让黄豆充分吸收调料的味道。

炒至所有食材熟透，香味浓郁后，出锅放入密封容器中，冷却后放入冰箱保存。

这种不发酵的酱豆做法，虽然缺少了发酵过程，但通过炒制和调料的增加，依然能够制作出香味浓郁、口感绵软的酱豆。适合喜欢口感较为绵软、不发酵食品的人群。