红曲米粉做法

红曲米粉的制作方法如下：

挑选红曲霉菌种 ：选择优良的红曲霉菌种，并在特定的培养基中进行培养，使其繁殖到一定的数量和活性。

接种与发酵：

将培养好的红曲霉菌种接种到经过蒸煮等预处理后的大米上，然后在适宜的温度（一般在30 - 35℃）、湿度和通风条件下进行发酵。这个过程通常需要数天到数周的时间，期间要严格控制环境条件，确保红曲霉菌的正常生长和发酵。

干燥与粉碎：

发酵完成后，将物料进行干燥处理，使水分降低到安全储存的范围，然后通过粉碎等工艺制成红曲米粉。

另外，如果希望制作红曲粉，可以参考以下方法：

准备材料：

需要红曲菌和糯米。

浸泡与搅拌：

将糯米浸泡在水中，然后沥干水分，将红曲菌均匀地撒在糯米上，搅拌均匀。

晒干与磨碎：

将发酵好的糯米放在太阳下晒干得到红曲米，然后洗干净，控干水分，平铺在饺子板上晾晒后磨碎。如果希望粉质更细腻，可以过筛后再装袋备用。

红曲米粉可以用来制作各种食品，例如蛋糕、包子、馒头等，具体做法可以参照以下步骤：

红曲粉戚风蛋糕

准备红曲米粉、蛋黄、蛋清、色拉油、低筋面粉、柠檬、牛奶和糖。