腌制辣椒酱豆的做法

方法一：

准备材料

黄豆适量

红辣椒适量

食用油适量

姜末适量

盐适量

五香粉适量

白糖适量

白酒适量

步骤

干黄豆用温水泡上，头天晚上泡上，第二天早上就可以了。

泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。

凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。

方法二：

准备材料

干黄豆500克

鲜红辣椒350克

盐100克

白糖150克

白酒100毫升

香油适量

鸡精适量

步骤

黄豆提前浸泡一夜至胀发，然后煮熟，沥干水分冷凉备用。

红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

加入白糖和盐，加入白酒和鸡精，加入香油，然后把食材拌均匀。

把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。

方法三：

准备材料

新鲜红辣椒10斤

干黄豆5斤

香油1斤

高度白酒1斤

白砂糖1斤

盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）

小茴香四五十粒

花椒粒三四十粒

步骤

黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆，50克盐，小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆，摊开晾凉晾干表面水分。

新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎。

把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油，高度白酒，白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了。

方法四：

准备材料

霉黄豆4斤

辣椒4斤

盐4两

香油4两

白酒4两

味精2两

白糖2两

姜2两

八角少许

步骤

食材洗净阳台自然晾干，切好拌匀放进腌泡盒或者密封罐里室内保存1周后就可以吃。

方法五：

准备材料

红辣椒4斤

霉黄豆4斤

生姜

八角

花椒

香叶

啤酒

食盐

红糖

白酒

步骤

黄豆辣椒酱 第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度