马鞍鱼做法

马鞍鱼（马鲛鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧马鲛鱼

材料：

马鲛鱼：大个，两三条

八角：一个

生姜：适量

新鲜尖辣椒：适量

蒜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

酱油：适量

生抽：适量

香油：适量

醋：适量

蚝油：适量

冰糖：适量

做法：

1. 马鲛鱼洗干净切段，尽量薄否则肉紧。放碗里加盐撒匀腌制，最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜，腌两小时左右。

2. 小碗里放入剁碎的新鲜尖辣椒、蒜末、葱末，放入辣椒油（老干妈油辣椒）、酱油、生抽、香油、醋（都是拌凉菜的比例）再放蚝油（稍多点）、一点点冰糖。

3. 锅入油，不用太多，凉油，大火，一个个放入马鲛鱼，横切面，煎至两面金黄捞出。

4. 起锅油烧热，放入姜片、蒜片，碗里备好的小料翻炒几下倒入一碗水（能够没过鱼段），再放点酱油，马鲛鱼放进去，大火烧开，小火煮10分钟左右，大火收汁即可。

2. 干煎马鲛鱼

材料：

马鲛鱼：大个，两三条

盐：适量

料酒：适量

八角：一个