冷扒的做法

冷扒，特别是西冷扒，是一种受欢迎的牛排烹饪方式，其特点在于牛排在低温下长时间保持，以锁住肉汁和风味。以下是几种冷扒的做法：

1. 香煎西冷扒

用料：

西冷扒 1-2块

喜马拉雅玫瑰盐 适量

黑胡椒碎 适量

橄榄油 适量

迷迭香 3-4根

百里香 数根

黄油 30-40克

蒜头 3-4瓣

牛扒夹子 一个

平底锅 一个

做法：

1. 牛扒不需要清洗，如果是结成冰块的牛扒，必须提前1-2天解冻。

2. 煮的当天提前大约1-2小时从雪柜拿至室温，用厨房纸将牛扒表面多余血水吸干。

3. 牛扒表面撒上喜马拉雅玫瑰盐和黑胡椒碎，最后加入橄榄油在表面，腌制30分钟左右。

4. 下锅前，猛火热锅2-3分钟，至锅面冒青烟，夹起牛扒，先将牛扒厚油脂边下锅煎约20-30秒，然后将牛扒平放于锅中，每面约煎1分钟，期间尽量不随意挪动、按压牛扒。