烘焙西点蛋糕店配方

可可蛋糕胚

食材准备：

鸡蛋 6个

牛奶 70克

玉米油 50克

可可粉 15克

奶粉 10克

白砂糖 50克

柠檬汁 适量

制作步骤：

1. 50克玉米油加热至70度，加入15克可可粉搅匀。

2. 加入奶粉冲泡的牛奶，搅拌至乳化。

3. 加入60克低筋面粉和6个蛋黄，搅拌至顺滑。

4. 6个蛋清冷冻至冰碴，分三次加入50克糖，打发至小弯钩。

5. 舀两勺蛋白霜，加入蛋黄糊里搅拌均匀。

6. 倒入剩下的蛋白霜，上下颠至均匀，装入模具，震出气泡。

7. 烤箱预热上下150度，烤30分钟。

8. 放凉切圆备用。

9. 用奶油及装饰物做装点即可。

焦糖奶油

食材准备：

淡奶油 200克

焦糖酱 20克

制作步骤：

1. 淡奶油打发到6分再放焦糖酱。

装饰

将烤好的可可蛋糕胚切片，涂上焦糖奶油，再撒上一些可可粉或巧克力碎片即可。

这个配方适合制作一款简单的西点蛋糕，适合烘焙店销售。如果需要更丰富的口感和装饰，可以在此基础上添加其他配料，如水果、坚果等。