咸阳玉面做法

咸阳玉面（亦称酿皮）的做法如下：

懒玉面做法

将揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。

过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。

传统做法

洗面：用关中道好麦子磨出来的面粉做原料，将面粉掺水揉成面团，放于水盆中反复揉洗，直至洗成面水为止。

炼面：将面水用细箩过一遍，放在凉快干净处沉淀一夜。

蒸面：第二天将上面的清水倒掉，将稠的面汁倒进铁锅里，用文火边烧边搅，成为搅团状时，从锅里舀出，待凉后搓成小块，蒸40分钟出笼。

切面：将蒸好的面筋放凉，然后用刀切成薄片，抓一把放进碗里，拌以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

凉拌玉面做法

面粉加适量水活成稠一点面糊。

凉水凉锅摊平在蒸锅，锅盖盖严开火蒸，锅上汽后蒸20到25分钟左右。

出锅放凉后切条与凉菜凉拌，放入预先准备好的汁子拌匀即可。