拆骨猪手的正宗做法

猪手拆骨的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统炖煮法

清洗猪手：

将猪手放入清水中，用刀刮去表面的杂质和多余的脂肪，然后冲洗干净，沥干水分。

切割猪手：

将猪手放在砧板上，用菜刀将猪手切成两半，以便更好地进行去骨。

去除猪骨：

将切好的猪手放在砧板上，用菜刀沿着猪手中间的骨头切割，将骨头与肉分离。在切割过程中，请注意保留猪手前端的掌骨和后端的蹄骨，以便烹饪时使用。

处理猪骨：

用厨房剪刀将猪骨上的筋膜和多余的肉剪掉，然后用刀将猪骨上的肉刮干净。最后，将猪骨放入清水中冲洗干净。

炖煮猪手：

将洗净的猪骨放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、大葱、生抽、老抽、料酒等调味料。大火烧开后，转小火炖煮约1小时，直至猪骨酥烂。

去骨：

在猪手炖煮的过程中，您可以开始处理猪手上的肉。将猪手从锅中取出，放在砧板上。用菜刀沿着猪手前端的掌骨和后端的蹄骨切割，将肉与骨头分离。

烹饪猪手：

将去骨的猪手放入锅中，继续炖煮约30分钟，直至猪手肉质鲜嫩。炖煮过程中，您可以根据个人口味加入食盐、白糖等调味料。

出锅：

将炖好的猪手盖上锅盖，焖2分钟，然后将猪手捞出，放入盘中。最后，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

方法二：蒸煮法

焯水：

将猪手用凉水冲洗干净，然后放入锅中焯水，去除血水和浮沫。

蒸煮：

将焯好水的猪手与葱、姜、料酒一起放入蒸锅中，蒸约一个小时，直到猪手脱骨。

方法三：电压力锅法

准备猪手：

将猪蹄外皮刮干净，剁成小块，用水洗净。

淖水：

锅里放水烧开，放入猪蹄淖3分钟，然后捞出洗净。

炖煮：

将猪手放入电压力锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精，加水后按下肉类排骨键，40多分钟脱骨猪蹄就做好了。

方法四：压力锅与炒锅结合法

烧煮：

猪蹄冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火煮开后转小火煮至猪手酥烂。

去骨：

将猪手取出，放入冷水中浸泡，然后逐个用刀剔除猪手的骨头，切成粒状。

炒制：

锅中加油，放入白糖炒至焦黄色，加入酱油、猪蹄、红烧汁、京葱、姜片，翻炒均匀。

炖煮：

将猪手放入压力锅中，加入调料包，加热水，按压力锅电源选择压30分钟，释压后继续煮至水少了一半左右，捞出猪蹄。

浇汁：

压力锅里剩的汁加一些到炒锅中大火煮到粘稠，浇到猪蹄上即可。

方法五：简易拆骨法

清洗与切割：

猪手洗净后从中间切开，取出中间的骨头，然后用棉绳将猪手的肉整理好，尽量用猪皮包裹好里面的猪肉。

焯水与冷藏：

猪手焯水后放入冰箱冷藏3个小时以上，使猪手更爽口。

拆骨：

取出猪手，用刀从猪手两个脚趾中间劈开两半，然后剔下肉，切成薄片或块状。

这些方法各有特点，您可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的方法尝试。