黄蘑馅做法

黄蘑馅的做法如下：

材料准备：

1. 新鲜韭菜

2. 新鲜黄蘑

3. 鲜肉绞的猪肉馅

4. 大葱末

5. 姜末

6. 海鲜酱油

7. 蚝油

8. 十三香

9. 白胡椒粉

10. 盐

11. 熟油

12. 面粉

13. 水

制作步骤：

洗韭菜和黄蘑：

将韭菜控水放置，黄蘑洗净备用。

焯黄蘑：

锅中烧开水，将黄蘑倒入锅中焯水，捞出过凉水，轻微攥一下水分。

煮黄蘑水：

煮过黄蘑的水不要倒掉，放一旁晾凉，这是饺子鲜味的来源之一。

调肉馅：

取晾凉的黄蘑水适量，倒入绞好的肉馅中，再加入大葱末、姜末、海鲜酱油、蚝油、十三香、白胡椒粉、盐，开始搅拌。搅拌好后再加入适量熟油，继续搅拌备用。

和面：

按照准备的材料准备面粉，少放一点盐增加面的筋性。醒面半小时，也可以提前和面。

切韭菜和黄蘑：

将控好水的韭菜和煮好的黄蘑切碎，放入调好的肉馅中。

包饺子：

将面团擀成中间稍微厚一点的饺子皮，包入调好的馅料。