腊猪蹄排骨汤做法

方法一

准备食材：

提前买的猪蹄和排骨，剁好，自己腌制好的。

飞水：

将腊货和猪肚飞水。

炒制：

热锅起油，放花胡椒和姜猛火爆炒出香。

炖煮：

加足水或高汤，放葱和干红椒，冲出高汤后，转高压锅压20分钟。

配菜：

洗净儿菜，切大块，放在汤锅盆中打底，将压熟的腊货放在儿菜上，倒入高汤，放葱段和西红柿，边熟边吃。可加多种肉食和蔬菜。

方法二

准备食材：

腊猪蹄、排骨、姜片、葱段、花椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐。

焯水：

腊猪蹄和排骨洗净后放入锅中，加入足够凉水，大火煮沸后焯水，去除汤面上的浑浊，然后捞出洗净备用。

炒制：

锅中倒入适量食用油，加入姜块和葱根，煸炒出香味，然后倒入腊猪蹄和排骨翻炒片刻，加料酒、生抽、老抽翻炒上色。

炖煮：

加热水没过腊猪蹄和排骨，转中小火烧制五十分钟左右，大火收汁，加鸡精炒匀即可。