海珍菜的做法

海珍菜包括多种不同的菜品，每种菜品都有其独特的制作方法和所需的食材。以下是一些海珍菜的做法：

1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出。

2. 炒锅上火，下少许猪油烧至三成，加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤，下炸好的螃蟹，加入料酒、白糖调味。

3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。

自制渣辣椒：鲜红二椒条辣椒5000克，盐500克，老姜500克，大蒜500克，野山椒250克，制作方法是：一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可。

1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用。

2. 辅料切丝备用。

3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用。

4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。

1. 龙利鱼片用腌料腌制后，加入水发水晶粉拌匀。

2. 热锅凉油，下泡椒、姜粒、蒜粒、小米辣炒香，加入腌制好的龙利鱼片，调味料翻炒出锅，撒上葱花、香菜即可。

1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用。

2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克。

3. 黄蚬装盘，淋上捞拌汁即可。

1. 将昆布汁按比例制作过滤成汁待用。

2. 生蚝取肉，放入调味料里封口低温60度水域10分钟。

3. 将生蚝壳洗净当容器，放入煮好的生蚝淋上汁水，