杏仁丹麦做法
材料
高筋面粉：190克
低筋面粉：80克
盐：4克
砂糖：50克
酵母：6克
改良剂：2克
黄油：30克
鸡蛋：1只
水（80g+冰水10g）：90g
酥皮油：160g
杏仁片：适量
蛋液：适量
做法步骤
面团制作
除了黄油和盐外，其他材料都放入厨师机内，水先倒入90%，剩下的根据面团情况再慢慢倒入（冰水可以阻止面团在松弛阶段发酵，面团不需要在发酵前就发酵）。
面团打至没有干粉，软软的，有点光滑了，成团后，再加入黄油及盐，先低速搅拌，再用中高速搅打至出手套膜（出手套膜面包才能发的很大）。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手。
松弛
完成后，取出面团，案板上撒粉，面团揉成团后，放在油纸上压扁，折叠好油纸，放冷冻松弛20分钟（不可放室内，以免开始发酵）。
酥皮油处理
把片状的酥皮油放在油纸上，折叠成小的长方形（长度大概在20CM左右，不能超过包油面团的尺寸），然后用油纸包起来放冷冻（天热，稍微放一会，不能冻的太硬）。