闽南羊肉做法

闽南羊肉的做法有多种，以下是几种常见的做法：

材料：带皮的本地羊肉、老姜、陈皮、当归等。

步骤：

1. 热锅麻油爆香老姜。

2. 加入焯过水的羊肉进行煎制。

3. 加入白糖炒出糖色，加入备用香料和水，文火炖2小时。

4. 最后放入炸好的姜丝即可。

材料：桂花鱼骨、羊肉、香料包（如香叶、桂枝、辣椒等）、当归、胡椒、花椒等。

步骤：

1. 桂花鱼骨煎制，加热水熬成浓汤，将浓汤烧开，下羊肉。

2. 放入香料包，上盖，文火炖煮1小时。期间可加入当归、胡椒、花椒去腥。

材料：羊脖子肉、芝麻油、生抽、老抽、豆腐乳、料酒、鱼露、老姜、红枣、药包（如香叶、桂皮、八角）等。

步骤：

1. 羊肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，焯水后过撇去浮沫，过冷水洗干净待用。

2. 芝麻油热锅，爆香姜片和药包，放入羊肉煸炒，再放入红枣、豆腐乳、生抽、老抽调色、料酒去腥、鱼露增加美味等，清水没过食材，煮开。

3. 转入砂锅中，盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时，中间开盖给羊肉翻拌一下，让上下均匀着味。

4. 1.5小时后，撒上葱花，出锅。

材料：羊腿肉、姜、葱、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、红枣、加饭酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒、当归、红枣、草果、白芷、香叶、桂皮、小茴香等。

步骤：

1. 羊肉温水泡出血水，洗净后冷水下锅焯水后备用。

2. 老姜洗净不去皮，切片，锅中下入少许花生油或色拉油，再加入少许芝麻油，下入姜片，小火炒干水分。

3. 下入焯水后的羊肉，中火慢炒干水分。

4. 下入排骨酱、腐乳酱、老抽、生抽、冰糖继续翻炒上色，之后加入适量开水。

5. 加入香料包、红枣、干辣椒、当归，转炖锅中小火炖1小时，使用高压锅上汽后25-30分钟即可。

6. 之后根据味道加入适量盐和少许鸡精，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。