山竹笋做法

山竹笋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

酸辣山竹笋

原料：鲜山竹笋400克，干辣椒30克，调料包括香油20克，精盐3克，山西老陈醋25克，味精0.3克。

制法：

1. 先将锅里的水烧开，下入竹笋煮熟，沥干后泡入冷水，撕成条，再切成3.3厘米的段。

2. 干辣椒在热灰中漂过见香，拍净灰，放入擂钵擂烂，再放竹笋、精盐合擂，相互渗透后，盛入瓷盆内，放香油、山西老陈醋，加一点味精搅拌均匀即成。

泡椒山竹笋

原料：新鲜竹笋500g，泡山椒100g，花椒适量，八角适量，白醋少许，冰糖少许，盐少许，胡萝卜200g。

制法：

1. 新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水。

2. 泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

3. 加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

4. 食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。