巴盟酿皮的做法

巴盟酿皮的做法如下：

制面浆

将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

笼蒸

蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

切条

将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

调味

将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

小贴士

在制面浆时，碱面的加入量要适量，过多会使酿皮过于韧，过少则容易碎。

蒸酿皮时，要保持旺火，以确保蒸制均匀且时间短。

切条时动作要快，以保证酿皮的完整性和美观。

调味时可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

这样制作出来的巴盟酿皮，色泽乳白，半透明，口感柔韧细腻，回味悠长，是夏季消暑的美味佳品。