南京鱼头泡饼做法

南京鱼头泡饼的做法如下：

材料准备：

新鲜花鲢鱼头一个

小料：干辣椒、花椒、姜片（厚切）、大蒜子（去头尾、修整）、大葱

调味料：酱油、一品鲜生抽、料酒（花雕酒更佳）、醋、盐、胡椒粉

辅助材料：食用油、猪油（可选）、老汤（可选）

制作步骤：

鱼头处理

鱼头洗净，在鱼肉两面各划两刀，帮助入味。

炸制香料

锅内加少量植物油，滑锅后加入底油，油温适宜后加入大蒜子炸至金黄色，然后加入辣椒和花椒炒香。

调味

加入酱油、一品鲜生抽、料酒、醋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

炖煮鱼头

将调味汁倒入锅中，加入鱼头，大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。