蠓虾酱做法

蠓虾酱的制作工艺如下：

采购新鲜的蠓子虾 ，并将其倒入盛满海水的大水池里，用笊篱把浮在水面上的蠓子虾捞上来，放在另一个池子里备用。重复此操作数遍，确保没有混进泥沙。

将洗干净的蠓子虾放凉，拌入粗粒海盐。

将拌好盐的蠓子虾放入事先清洗的大口陶缸里，由青壮劳力每天早晚两次用大木耙上下翻动，大约一周补一次精盐，彻底发酵好需要一年时间。为了让虾酱味道更好，可以尝试将发酵时间延长到三年。第二年虾酱用小耙隔天打一次，第三年每周打一次。这时候的虾酱几乎没有水分，浓缩成“油”了，颜色紫红中带粉，粘稠得像豆瓣酱，鲜香无腥味，成为可生食可熟食的上品蠓子虾酱。

在发酵过程中，也可以采用其他方法

将洗好的新鲜蠓子虾拌上20%至22%的粗海盐及0.2%的白酒，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，每天早晚要用木棍搅拌两次直到发酵结束，在入缸一周时需要进行一次补盐，一般加入3-5%的精盐。蠓子虾自入缸后一年才能完成发酵。

发酵完成后，可以将虾酱进行煮制

将发酵好的蠓子虾酱放在可加热的夹层锅中煮沸，在沸锅后加入5%的酒精。然后即刻舀出装入已清洗并沥尽水份的包装瓶中，灌装数量以包装物标识要求为准。最后把灌装好的虾酱瓶放在杀菌锅中杀菌，杀菌时要控制杀菌锅内的温度与压力。杀菌完成后，将虾酱擦拭干净并贴上标签。

此外，还可以将虾酱与其他食材搭配制作不同的美食

炝虾酱：

取2或3大勺虾酱，加入四颗鸡蛋，拌匀。大葱半棵剁碎，炒锅加多些的油，先将葱花炒香，倒入虾酱蛋液，用筷子划散，炒熟即可。

蠓子虾酱炒鸡蛋：碗里打入三个鸡蛋，两勺虾酱，大葱末和红辣椒丁搅拌均匀，炒锅放花生油，烧到微微冒烟，倒入蛋液，轻轻晃动锅，让它定型后快速打散翻炒即可。