黄唇鱼做法

黄唇鱼的做法如下：

红烧黄唇鱼

原料：

黄唇鱼

肥瘦猪肉50克

葱姜蒜片共10克

花生油1000克（约耗60克）

酱油30克

料酒20克

味精1克

清汤300克

水淀粉25克

八角2粒

花椒油15克

烹饪工艺：

1. 将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

3. 炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

保存方法

1. 将鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味。如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

2. 将黄唇鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3~4天，而且不会让鱼肉变质变味。