水煮活鱼做法酸菜

1. 基本做法

主料 ：鱼2斤。

辅料：

大颗红干辣椒、花椒粒、大蒜瓣、姜、葱、盐、鸡蛋清、淀粉、葵花籽油、辣椒油、白芝麻、黄瓜和黄豆芽。

步骤

清洗鱼，去黑腹部分，沿鱼骨剔出鱼肉，斜切成半公分厚的鱼片。

鱼片加蛋清、盐、淀粉抓匀，大蒜切末，干辣椒剪成段，酸菜和姜切细。

锅中油热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，煎鱼骨，加冷水烧开，放入黄瓜和黄豆芽。

均匀放入鱼片，加少许盐和味精，撒上白芝麻，盛盆。

锅中油热，倒入辣椒油，爆香红辣椒和花椒，倒在鱼面上，洒葱花即可上桌。

2. 改良做法

主料：

草鱼。

辅料：

酸菜、泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、生抽、食用油。

步骤

草鱼处理干净，去鳞、内脏，切鱼头、鱼尾和鱼肉，鱼肉片成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蛋清腌制20分钟。