做法的种类

中式菜肴的烹制方法非常多样，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的分类及其包含的做法种类：

凉菜与热菜

凉菜：拌、炝、卤、酱、脆、冻、熏、酥、糟、卷、白煮、油焖五香、油炸卤浸等。

热菜：炒、熘、炸、烹、爆、烧、扒、焖、煎、蒸、烤、贴、煨、烩、汆、涮、煮、炖、熬、瓤、浆、霜、蜜等。

基本烹调方法

炒：生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等。

溜：脆溜、滑溜、醋溜、糟溜、软溜等。

炸：干炸、清炸、软炸、酥炸、香炸、包炸等。

烹：炸烹、清烹等。

爆：酱爆、油爆、葱爆、盐爆等。

烩：红烩、白烩等。

汆：汆鱼圆等。