免鱼的做法

鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀沾裹淀粉。

锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用。

锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末。

锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用。

锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

将鳕鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。

将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。

盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

鮸鱼加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片，腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。

清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。

在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。

将鳘鱼切片，用少量的盐稍腌。

起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。

加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。

起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。

加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。

准备一条新鲜的鱼，最好是肉质肥厚鲜嫩的鱼。把鱼头剁掉之后，将鱼身子鳞片以及腹部都给清洗干净，注意了，腹部里面的黑膜也要洗干净。洗净之后将它控一下水。

切鱼柳和鱼块，清洗鱼块并控水。

准备配料：大蒜、生姜、豆豉、红椒、食用油、蚝油、生抽、酱油、白糖、鸡精、食盐、老抽、玉米淀粉、花生油。

调配料，将配料和油混合均匀后腌制鱼块。

将腌制好的鱼块放入盘中，淋上调料，蒸熟后淋上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。