杨大爷麻辣香肠做法

杨大爷麻辣香肠的做法如下：

材料准备

猪后腿肉8斤（去皮），清洗干净，擦干水分，切成小片或碎丁。

盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。

肠衣适量，清洗干净备用。

制作过程

将切好的猪肉放入大盆中，加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖和蒜泥，搅拌均匀，腌制2小时以上。

肠衣清洗干净后，用矿泉水瓶子的上半截（带口子的部分）作为灌肠工具，将肠衣套在瓶口上，一手握住瓶口，一手用筷子将肉灌入肠衣中，边灌边用手将肉捏到肠衣下端，以防堵在口子上。

灌好的香肠每隔15厘米用绳子扎一根，确保香肠成型。

将灌好的香肠挂在通风阴凉处晾晒30天，然后蒸来吃。

烹饪技巧

猪肉选择前颊肉，8成瘦肉2成肥肉，去皮的肥肉也要用上，这样制作出来的香肠肥瘦相间，口感更好。

调肉时加点白酒，搅拌均匀，让香肠里的调料发酵2个小时左右，再手工灌装。

灌好之后用白酒洗一下肠衣，然后挂通风的地方风干10到15天左右就能吃了。