四川腊肠麻辣做法

四川腊肠麻辣做法如下：

选肉 ：选用猪前腿肉，肥瘦比例最好是三分肥七分瘦，这样的腊肠口感才会鲜嫩多汁。

清洗与切肉

将猪肉用温水清洗干净，去除血水和杂质。

用厨房纸吸干水分，确保猪肉表面干燥。

将猪肉切成薄片或小块，猪皮可以剔除。

准备调料

准备辣椒粉、花椒粉、五香粉、炒熟的白芝麻、白糖、食盐、高度白酒等调料。

将所有调料混合均匀，可以根据个人口味适量调整。

腌制

将切好的猪肉放入盆中，加入调料，搅拌均匀后腌制1-2小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

腌制过程中，可以加入25克高度白酒，起到杀菌、去腥、增香的作用。

灌肠

准备一段肠衣，清洗干净并浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐。

将灌肠器的一头套在肠衣的一端，另一端用绳子扎紧，将腌制好的猪肉倒入漏斗内，慢慢灌入肠衣中。