法式杏仁太妃糖做法

杏仁太妃糖的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料

杏仁：180克（建议提前烤熟）

黄油：80克

淡奶油：120克

水怡（或水饴）：58克

白糖：110克

海盐：3克

制作步骤

将所有材料提前称好备用，大杏仁需要提前150度烤熟。

把除了大杏仁以外的食材全部倒在不粘锅里，先用中火熬煮，期间时不时的搅拌一下，让其受热均匀。

当糖的状态开始变得粘稠时，把火力调小一点，继续熬煮，直到糖的温度达到155度-160度左右关火。

把烤熟的大杏仁倒进去，快速翻拌均匀。

然后快速倒在烤盘里整形，表面垫上油纸擀平整。

待糖表面温度降至85度左右，就可以切块，冷却后装瓶。

做法二

准备材料

熟大杏仁：650克

黄油：81克

动物淡奶油：600克

细砂糖：400克

麦芽糖：200克

海盐：5克

制作步骤

准备好熟大杏仁备用，不粘锅中放入黄油，再倒入动物淡奶油，加入细砂糖和麦芽糖以及海盐，开大火煮至原材料都融化，转小火，时不时搅拌一下，煮到颜色变深。

用温度计测量，当颜色变成深咖啡色时，温度计显示约160度，立即关火。

把准备好的熟大杏仁倒入锅中，快速翻拌均匀，倒入不粘烤盘中，用刮板按压整理成1.5公分厚度，静置几分钟后，将烤盘倒扣，脱模切块。

冷却至完全凉透后装袋封口。

做法三

准备材料

淡奶油：300克

白糖：130克

水：10克

水饴：90克

海盐：3克

杏仁：120克

白巧克力：25克

黄油：10克

制作步骤

奶油300克煮开。

白砂糖130克、水10克混合搅拌，煮至焦黄色。

分多次加入煮开的奶油，搅拌均匀。

在糖浆中加入水饴和海盐，搅拌均匀。

加入25克白巧克力，搅拌煮至浓稠，关火。

放入杏仁120克，趁热加入黄油，搅拌均匀。

将调制好的太妃糖糊倒入烤盘，冷却到40°左右，整形切块。

这些做法都大致相似，主要区别在于材料的比例和具体的操作步骤。可以根据个人口味和喜好选择一种方法尝试制作。