盖头菇的做法

1. 家常炒大头菇

材料：

大头菇：适量（约500克）

瘦肉：适量（约150克，可选猪里脊肉或牛肉，切片或切丁）

蒜瓣：几瓣（切片或切末）

生姜：一小块（切片或切末）

青辣椒、小米椒：各适量（切片或切圈）

盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油：适量

芝麻香油：少许

做法步骤：

1. 将大头菇浸泡在加了盐的清水中约5分钟，清洗后切成适中的条状再切成丁。瘦肉也切成相应的丁状。

2. 在大头菇丁中加入少许盐，腌制10分钟。瘦肉丁中加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 热锅凉油，油温达到五成热时，放入腌制好的大头菇丁，炸至表面微微金黄，约需3分钟。捞出后控油备用。

4. 在锅中留少许油，放入腌制好的瘦肉丁，快速翻炒至变色，约需20秒。加入切好的蒜片、姜片和小米椒圈，继续翻炒出香味。