肝烀肠做法

蒜苔炒肝肠

蒜苔折去较老的部分及花，再折成5公分段，洗净备用。

肝肠用绍兴酒或米酒擦过一次之后，放入电锅蒸熟，然后取出放凉，切片备用。

热锅后加2T油，直接下蒜苔炒2-3分钟，再加入适量高汤、姜蒜苔炒软，下调味料及蒸干肠的汤汁拌炒均匀。

最后将肝肠加入，炒1-2分钟，即可盛盘上桌。

烤制肝肠

选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，分别切成1cm见方的肉丁。

将洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。

把洗净的羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。

把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出，再挂在通风处晾7天，待风干后煮制。

煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。

鹅肝肠

选料：选用新鲜的冷却、排酸的猪精肉、鸡大胸及鲜鹅肝，剔除内膜、筋腱、淤血等。

斩拌：将分割后的原料食材放入斩拌机，斩拌成泥状，然后加入煮好的鹅肝一同斩拌，斩制鹅肝成0.6立方厘米的颗粒，同时加入辅料拌匀。

灌制：将肠衣清洗去盐，通过灌肠机均匀灌制，手工扭结，每根长度15-16cm左右，穿杆后挂入驾车内。

烘干：将半成品鹅肝肠放入自动烟熏炉中，利用蒸汽提供的热量进行干燥，分别采用温度75℃、时间90分钟、风速采用高速。

蒸煮：在烟熏炉内，用82℃的温度，25分钟低速风速进行蒸煮，蒸煮完毕后开高风速，3分钟排除蒸汽，待到肠体表面光泽，富有弹性即可出炉。

糖熏：按单锅20斤的标准将鹅肝肠放在糖熏帘上，每锅加入0.5斤的白糖，放入锅中，盖锅盖熏4-6分钟，炉温300-350℃，熏成金黄色出锅即可。

其他做法

肥肠焯水后，放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

猪肝焯水后，切薄片，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火，搅动30秒后捞出。

炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。