腌虾的做法和调料
腌虾的做法和调料如下：
食材清单
主料：活大虾500克
辅料：姜片、葱段、料酒、香叶、盐、白胡椒粉、柠檬、香菜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、矿泉水
关键准备工作
虾的挑选 ：选择活虾最佳，个头均匀，虾身有光泽，虾须完整，虾壳紧实，无黑斑。虾的处理：
用剪刀剪去虾须和虾枪，保留虾头。
腌制步骤
清洗：
将虾放入淡盐水中浸泡15分钟，用软毛刷轻轻刷洗虾壳，冲洗干净后沥干水分。
腌制
将虾放入大碗中，加入料酒、姜片、盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制15分钟。
将蒜末、姜末、香菜末、小米椒、芥末倒入虾中，再加上生抽、老抽、香醋、白糖、料酒，搅拌均匀后加冰块用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5-7小时。
调料
酒：
高度白酒或料酒
酸：白醋或柠檬汁
咸：盐、白胡椒粉
香：姜蒜、香菜、小米辣、柠檬
甜：白糖
鲜：蚝油、生抽
其他：香油
具体做法
浸泡杀菌：
用高度白酒浸泡虾10分钟，去腥杀菌。
准备配料：
姜蒜、小米辣、柠檬、香菜等切碎，放入虾中。
调味搅拌：
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香油等调料，以及适量的凉白开或矿泉水，搅拌均匀。
冷藏入味：
放入冰箱冷藏5小时左右，让虾充分入味。
小贴士
煮虾时间要控制好，虾身微微弯曲呈"7"字形时最佳，过煮会导致虾肉发柴。
腌制过程中，可以适当加入冰块，使虾快速入味且保持鲜嫩。
通过以上步骤和调料，你可以制作出美味可口的腌虾。根据个人口味，可以适量调整配料和腌制时间，以达到最佳口感。