黄螃蟹做法

黄螃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清蒸黄螃蟹

食材：螃蟹、姜、蒜、料酒、陈醋、生抽。

做法：

将螃蟹放入清水中两小时，使其吐出脏物，期间可换水几次。

清洗螃蟹，用硬牙刷仔细刷干净，尤其是有毛的地方。

蒸锅下冷水，蒸盘上放几片姜。

解绑螃蟹，放入蒸锅中，盖盖，冷水大火蒸一分钟，然后改中小火蒸15-20分钟。

在蒸的过程中制作佐料，将姜蒜末、陈醋、生抽调成料汁，蒸好后的螃蟹蘸料食用。

香辣蟹

食材：大闸蟹、豆瓣酱、大蒜、大料、香叶、蔬菜（如莲藕、蘑菇）、葱、酱、干辣椒、糖、生抽、面粉。

做法：

大闸蟹刷洗干净后，开壳去腮，切块摘腿，装盘备用。

漏蟹黄的部分沾少许面粉。

准备好蔬菜，焯水八成熟，青菜类洗干净。

油热后，先把有黄的部分放进锅中煎炸，最后放入蟹腿翻匀，炸好后捞出。

油锅炒香豆瓣酱，放入葱姜蒜、大料、干红椒炒出香味，加入蔬菜翻匀。

加入煎炸好的蟹块和青菜，加入白糖、生抽翻匀调味。

蛋黄焗梭子蟹

食材：梭子蟹、淀粉、食用油、咸鸭蛋蛋黄、姜末、葱段。

做法：

梭子蟹洗净取壳，取出蟹胃、蟹腮等内脏弃用，蟹壳留用。

将蟹身一切二，和蟹壳一起撒上淀粉拌匀。

锅中倒入食用油，将梭子蟹中火煎至变色后捞出。

锅中倒入食用油，放入咸鸭蛋蛋黄，姜末炒香，倒入梭子蟹翻炒均匀。

盛出撒上葱段。

红烧黄螃蟹

食材：螃蟹、咸蛋黄、生粉、盐、色拉油、生姜、料酒。

做法：

螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃。

用料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹5分钟。

咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。

腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉，蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。

锅中倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。

锅中倒入色拉油，放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。

放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。

出锅，装盘，凹造型。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。