水鸭菌菇汤做法

菌菇老鸭汤

食材准备：

老水鸭 1 只（切块）

姜片 3 片

葱段 2 段

干料：羊肚菌、姬松茸、虫草花、茶树菇、香菇、红枣（适量）

枸杞（适量，可选）

料酒 1 勺

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

处理鸭肉：

将老水鸭切成块，放入冷水锅中，加入姜片和 1 勺料酒。开火加热，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出鸭肉并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

泡发菌菇：

将干菌菇（羊肚菌、姬松茸、虫草花、茶树菇、香菇）用温水提前泡发，泡发后沥干水分，香菇水可以留用炖煮时加入，使汤味更加鲜美。

炒香鸭肉：

热锅加少许油，放入姜片和鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微微金黄，香味飘出即可。此步骤可以帮助去除鸭肉的腥味，使其更为香嫩。

加入菌菇：

将泡发好的菌菇、红枣和葱段加入锅中，与鸭肉翻炒均匀，加入少许盐，炒匀后倒入适量清水至没过食材。

炖煮入味：

转至中火炖煮，水沸后撇去浮沫，再转小火，慢炖 1.5 小时左右，让鸭肉和菌菇的香味完全融合，鸭肉炖至软烂、汤汁浓郁。

调味出锅：

出锅前 5-10 分钟，根据个人口味加入适量盐和枸杞，再次炖煮 5 分钟即可。炖好的鸭肉汤色金黄清亮，肉质滑嫩，菌菇的香气扑鼻，非常开胃。