黄派的做法

黄派的做法如下：

蛋黄派

材料：

鸡蛋 2个

细砂糖 50g

牛奶 150g

玉米淀粉 7g

低筋面粉 45g

黄油 15g

香草精 2滴（可选）

步骤：

制作面糊

全蛋、细砂糖放入无水无油的盆内，用电动打蛋器高速档打至蛋液膨胀发白，转中档打至浓稠，再转低速档打至蛋糊顺滑，打掉大气泡。

先筛入一半低筋粉，切拌均匀，再加入剩下的低筋粉，切拌均匀。

牛奶、黄油小火加热至微热，取少量面糊加入牛奶中，切拌均匀后再倒回面糊中，快速翻拌均匀。

制作馅料

蛋黄、细砂糖放入干净无水无油的盆内，用手动打蛋器打至颜色变淡发白，细砂糖全部溶解。

牛奶加热到刚滚边马上离火，将一半牛奶慢慢少量倒入蛋黄糊中，同时用打蛋器搅拌均匀（不可一次倒入）。

在混合糊中筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。

将混合好的糊小火慢慢加热，并用橡皮刮刀不停搅拌，至浓稠的糊状，离火。