乳瓜苗的做法

乳瓜苗的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鲜乳瓜100千克、甜面酱24千克、食盐10千克、白砂糖30千克、糖精6克、安息香酸钠40克、甘草粉200克。

制作方法：

原料选取：选择无大肚、弯钩、烂斑、虫咬、断头等缺陷的乳瓜，分为青翠和淡黄两种颜色分别腌制。

加盐腌制：用6~7%浓度的淡盐水洗去泥质，浸去两头表面的苦味，每100千克鲜原料加盐8千克，雨天增加1~2千克，操作时一层乳瓜一层盐，并进行2次翻缸，初腌2天后出缸晾晒，晚上重回腌缸浸卤，次日再出缸晾晒。

酱糖渍制：晒过2次的瓜坯先用回笼酱进行初酱，一层坯瓜一层酱，加封面酱，经1星期左右，用初制瓜卤浸坯，出缸晒坯后，再行复酱。然后按每100千克成品用白砂糖30千克，溶化成糖浆进行分层糖制，大约5天瓜坯胖大，15天后把糖精、安息香酸钠等加水溶化，倒入糖卤与瓜坯拌和，再过4~5天即为成品。

做法：先把龙须菜蒸熟，然后撒点面肌子，用醋伴着吃，如果喜欢芥末味的，可以在龙须菜里面放点芥末。

食材：南瓜苗。

制作步骤：

焯水：将南瓜苗摘好并洗净，放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥水备用。

爆香蒜末和小米辣：热锅倒入少量食用油，加入蒜末和切好的小米辣炒香，炒至蒜末金黄微焦。