香料兔做法

香料兔的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

花椒薄荷兔

原料

净仔兔半只（约650克）

干青花椒80克

薄荷叶40克

青尖椒圈20克

姜片、葱段适量

保鲜藤椒适量

盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量

制作步骤

1. 将仔兔斩成丁，加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水，以及盐、料酒和老抽腌味半小时。

2. 净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入兔肉丁，炸至表面略酥才倒出来沥油。

3. 锅留少许的底油，加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香，然后把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去，稍炒再加少许的盐、味精和香油调味，起锅装盘即成。

香草兔

原料

兔子一只

盐、味精、白酒、红苕粉、水淀粉适量

香料油、香料粉、鸡精、味精、盐、白糖适量

葱花、熟芝麻少许

香料油制作

往锅里倒入菜油和色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山奈250克，另外还要放郫县豆瓣酱2500克、糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来即成香料油。

香料粉制作

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先是放热锅里炒香，然后用机器打成粉。

菜品制作

1. 兔子治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

卤兔

原料

鲜去皮兔

盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料及调料

处理兔子

将去皮白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒入味3-4小时，用竹签固定。

将固定好的兔子放入开水中汆透，除去血水，之后洗净。

卤兔子

将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。

烤兔子

用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，花椒面，辣椒面四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。

手撕拌味

将烤好的兔子撕成丝拌入特制调料装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和调料来制作美味的香料兔。