汕尾生腌海鲜配料做法
汕尾生腌海鲜的配料做法如下：
原料处理
全生海鲜：如蟹类，洗净后放入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间进行消毒杀菌，再用腌汁浸渍。
半熟海鲜：如血蚶，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁。
全熟小型贝类：如小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁。
腌料调配
基础腌料：以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等。
调味：可根据个人口味加入白糖、白醋、高度白酒等，调制成酸辣鲜爽或咸香浓郁的风味。
具体配料
螃蟹：新鲜螃蟹4只，腌制时加入白酒浸泡20分钟，剥开盖，去掉鳃、胃，对半切开备用。
虾：新鲜活虾500克，洗净后去掉虾线，加入适量的盐和白胡椒粉，腌制约30分钟，然后加入切好的姜、大蒜和辣椒，腌制6至12小时。
花蛤：3斤花蛤，清洗干净后，用开水烫一下，然后加入腌料腌制4至5小时以上。
血蚶：500克血蚶，洗净后放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右，沥干水分，加入调味品及辅料，腌制半天起入味。