虾打碎鸡蛋羹做法

虾打碎鸡蛋羹的做法如下：

虾仁清洗干净，去掉虾壳和虾肠线。如果虾仁较大，可以稍微剁成小块，方便食用。

虾仁放入碗中，加入1小勺料酒，少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。

鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。可以加入适量生抽，增添鲜味。

接着加入200ml清汤或清水，搅拌均匀。为了使鸡蛋羹口感更细腻，可以过筛一次，去除蛋液中的杂质和气泡。

准备一个蒸锅，锅底加水，烧开。将蒸屉铺上蒸布或耐高温的纸巾，以防滴水影响蒸制效果。

把腌制好的虾仁放入蒸碗中，均匀铺开，姜片放在虾仁上面。

将鸡蛋液轻轻倒入蒸碗中，确保蛋液不溅到虾仁上，造成不均匀的口感。

将准备好的蒸碗放入蒸锅中，蒸锅中的水开后，将火调至中小火，蒸约8-10分钟，直到鸡蛋液凝固，虾仁变色熟透。如果使用大火，蒸的时间可以缩短，但要注意避免蛋羹表面开裂。