四川发肉做法

四川发肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

主料辅料：油发肉皮200克、鲜汤1000克、芝麻酱150克、食用碱1克、精盐4克、蒜泥10克、味精1.5克。

烹制方法：

1. 肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍，再放进沸水锅中稍煮，捞出沥于水，切成块状。

2. 炒锅置中火上，舀入鲜汤，下入肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛入盘内晾凉。

3. 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。

主料：里脊肉700克、青菜400克。

调料：盐、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清、少许油。

做法：

1. 里脊肉切成薄片，加盐、生抽、胡椒粉腌制，再加淀粉、蛋清、少许油。

2. 配菜烫熟放入盘中，爆香葱姜蒜干辣椒花椒，加豆瓣酱、水，煮开，再加入生抽老抽盐白糖调味，烧开放入肉片，煮好捞出放蒜泥花椒辣椒粉，干辣椒，浇上热油。

材料：猪肉、白菜、盐、味精、小米辣、小葱、香菜、油辣子、花椒、蒜。

步骤：

1. 蒜、小米辣、小葱、香菜洗净，切碎。

2. 白菜剔筋，洗净备用。

3. 肉切条，用盐腌一下，再加干辣椒面。

4. 锅中加油烧热，将肉搅拌后下锅油炸，炸好后直接捞出。

选材：五花肉。

煮肉：将肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉八成熟。

切片：将煮熟的肉冷却后切成薄片。

炒制：在锅中加入适量食用油，放入五花肉片，炒至肉片微焦。

调味：加入葱姜蒜，豆豉，一勺豆瓣酱，生抽、老抽，少许盐和鸡精，翻炒均匀。

配菜：加入青红椒，洋葱等配菜，还可加一些蒜苗，炒至上色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。