羊肉酱的家常做法

1. 经典羊肉酱做法

配料：

主料：羊肉100公斤

辅料：干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克

加工方法：

原料整理：

选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。

调酱：

先用一定数量的水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，撇去浮沫。

装锅：

锅内先用羊骨头垫底，将筋腱较多的肉块放在底层，肉质较嫩的肉块放在上层，加入调好的酱汁和食盐。

酱制：

先用旺火烧煮1小时，撇去汤面浮沫，加入香料袋和老汤，用文火焖煮6小时，至肉烂而块状不散。

出锅：

酱制好的羊肉出锅时，要注意手法，保持肉块完整，凉透后切片即为成品。

2. 乳香酱羊肉

配料：

羊腩肉10斤，南乳汁1瓶，红腐乳1瓶，槐茂面酱200克，大葱2棵，姜1块，料酒50克，盐，味精，胡椒粉各适量

加工方法：

腌制：

将羊腩肉切成条，加入南乳汁、红腐乳、槐茂面酱、大葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制12小时。

炒制：

锅中放油，煸香八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、葱姜蒜片，加入酱油、甜面酱炒香，添清水，调味后烧开备用。

高压煮制：

将腌好的羊排放入高压锅，倒入调好的汤汁和啤酒，放入苹果，高压20分钟。

走菜：

取出熟羊腩肉炸至表面起脆，切条，摆入盘中，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食。

3. 简易羊肉酱

配料：

羊肉500克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克，植物油30克，大葱10克，姜10克，八角2克

加工方法：

焯水：

羊肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段、姜片、大料煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀状。

调酱：

芝麻酱用植物油调稀，加入煮肉汤、精盐、味精，将肉条轻轻推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，淋上芝麻酱，淋均匀，放少许明油，颠翻装盘。

4. 羊肉炖酱

配料：

羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料20克，料酒50克，桂皮、丁香5克，砂仁5克

加工方法：

浸泡：

羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水。

焯水：

放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污。

炖煮：

将羊肉切成大块，放入锅内，加水没过羊肉，加入黄酱、盐、大料、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣，改用小火焖煮3个小时左右，保持汤面微沸。

出锅：

煮至羊肉酥烂，出锅晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。