啵鱼做法

制作啵啵鱼的方法有多种，以下是其中一种详细的步骤：

材料准备：

龙利鱼 （或巴沙鱼柳）：400克

蔬菜：

如娃娃菜、生菜、豆芽、豆腐皮、火腿肠等

调料：

盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、腌鱼粉、生粉、色拉油、高汤或猪骨汤、啵啵鱼调味酱、辣椒、葱、姜、蒜等

制作步骤：

准备材料

龙利鱼洗净，切成适当厚度的片状。

蔬菜如娃娃菜、生菜、豆芽等洗净，切好备用。

葱、姜、蒜切末，辣椒切段。

腌制鱼肉

鱼肉加入少许盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、腌鱼粉、生粉，抓匀后腌制20分钟。

可以加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加嫩滑。

准备高汤

可以自己熬制猪骨汤，或者购买高汤膏按说明比例配置。

炒制蔬菜

锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入切好的西红柿炒出汁。

加入豆芽、豆腐皮、火腿肠等蔬菜，炒至断生后捞出备用。

煮鱼

锅中加入高汤，烧开后放入腌制好的鱼片，小火煮至鱼肉熟透。

加入之前炒好的蔬菜，继续煮2-3分钟，使蔬菜充分吸收汤汁。

勾芡

待汤汁浓稠时，加入适量生粉水勾芡，使汤汁更加粘稠。

装盘

将煮好的啵啵鱼倒入砂锅中，撒上葱花、香菜末、红椒末等点缀，淋上热油即可上桌。

小贴士：

选择新鲜的鱼，保证口感和卫生。

腌制鱼肉时，不要用力过猛，以免弄碎鱼肉。

炒蔬菜时，先炒硬质蔬菜，再炒软质蔬菜，以保持蔬菜的口感和颜色。

勾芡时要控制好火候，避免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，一道美味的啵啵鱼就制作完成了。你可以根据个人口味选择不同的蔬菜和调料，创造出属于自己的特色口味。