活茄子做法

1. 家常炒茄子

食材准备：

茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、糖、淀粉、豆瓣酱。

做法步骤：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，撒盐腌制10分钟，清水冲洗后挤干水分。

2. 茄子块裹上淀粉。

3. 锅中加油，六成热时下锅翻炒至金黄软熟，盛出备用。

4. 爆香葱蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒至出红油。

5. 倒入调料汁，翻炒至茄子均匀裹上酱汁，撒上葱花装盘。

2. 茄子酿肉

食材准备：

茄子、肉馅、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、面粉、淀粉。

做法步骤：

1. 茄子切段挖空，填入腌制好的肉馅。

2. 茄子裹上面糊。

3. 平底锅加油，五成热时下锅煎至两面金黄，控油出锅。

4. 调制酱汁并浇在茄子上。