油焖大虾江湖菜做法
油焖大虾是一道经典的江湖菜，以其鲜美的口感和独特的香味深受食客喜爱。以下是几种油焖大虾的做法：
方法一：经典油焖大虾
食材清单
大虾 500克
生姜 20克
葱花 适量
调味料：食用盐 1小勺、料酒 2勺、生抽 2勺、白糖 1勺、胡椒粉 少许
核心步骤
虾的处理：剪去虾脚和虾枪，去除虾脑和虾线，背部切开或剪开，清水冲洗控干。
腌制：加入食用盐、料酒，放入葱姜出汁，充分抓拌，腌制10分钟。
调制料汁：料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、胡椒粉少许，充分搅拌均匀。
煎炒：油温7成热，摊平不急着翻动，轻压出虾油，两面煎至金黄酥脆，最终收汁，加入葱姜爆香，倒入料汁，盖盖烧3分钟，大火收汁至浓稠。
方法二：创新油焖大虾
食材清单
青虾约一斤
葱花、姜丝、蒜末