特色凉皮摆摊做法

特色凉皮摆摊的做法如下：

面团准备

材料 ：550克清水，12克食盐，1100克中筋面粉。

步骤

将盐水分次加入面粉中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

用手揉面约6分钟，直至面团不粘手、不粘盆。

加入适量清水，使面团完全浸泡，静置40分钟。

洗面工艺

材料：

浸泡40分钟后的面团。

步骤

双手在水中搓揉面团，挤出淀粉。

当水变得浓稠时，将面浆倒入另一个容器中，继续加入清水洗面。

重复洗面过程约7次，直至剩下弹性十足的面筋，且水清澈。

将洗出的面浆过滤，静置至少10小时。

蒸制面筋

材料：

洗好的面筋。

步骤