汉堡胚波兰种做法
波兰种材料
高筋面粉：80克
水：80克
酵母：1克
面团材料
高筋面粉：250克
鸡蛋：1个
糖：30克
盐：5克
酵母：4克
水：适量
黄油：28克
制作步骤
制作波兰种
将波兰种的所有材料混合在一起，放在室温下发酵，直到体积膨胀并产生很多气泡。这个过程大约需要2-3小时。如果室温较低，可以放在冰箱冷藏一夜，第二天使用前提前拿出来。
制作面团
将发酵好的波兰种与面团材料中除了黄油以外的所有材料混合。先加入波兰种，然后逐渐加入水，揉成光滑的面团。揉的过程中可以适当摔打面团，帮助出膜。
加入黄油，继续揉至能拉出较结实的透明薄膜。这个过程可能需要15-20分钟，直到面团表面光滑，用手套膜测试。
第一次发酵
揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温下发酵至体积膨胀到原来的两倍大。这个过程大约需要1-2小时。
排气和分割
发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。